| вес продуктов указан в нетто
|
| бисквит:
|
| -124гр меланж (яйца, вес без скорлупы)
|
| -62гр тростниковый сахар
|
| -40гр мука пшеничная ВС
|
| -11гр кукурузный крахмал
|
| -12гр какао порошок 100%
|
| -2гр цедра красного апельсина
|
| __________
|
| ромовая пропитка:
|
| -69гр вода
|
| -15гр тростниковый сахар
|
| -5гр ром Bacardi Black
|
| __________
|
| желе из красного апельсина, вина и лаванды:
|
| -135гр свежевыжатый сок красного апельсина
|
| -61гр белое полусладкое вино
|
| -23гр тростниковый сахар
|
| -1гр сухая лаванда
|
| -10гр цедра красного апельсина
|
| -20гр свежевыжатый сок лимона
|
| -13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода)
|
| __________
|
| банановый мусс:
|
| -123гр бананы
|
| -120гр сыр Mascarpone
|
| -135гр сливки 35%
|
| -60гр сахарная пудра
|
| -12гр свежевыжатый сок лимона
|
| -1/2шт палочка бурбонной ванили
|
| -13гр листовой желатин (или порошковый)
|
| -25гр вода
|
| __________
|
| шоколадные диски:
|
| -67гр горький 72% шоколад
|
| __________
|
| зеркальная глазурь:
|
| -152гр вода
|
| -148гр сливки 35%
|
| -303гр тростниковый сахар
|
| -101гр какао порошок 100%
|
| -20гр листовой желатин (или 20гр порошковый + 40гр вода)
|
| __________
|
| для декора:
|
| -30гр горький 72% шоколад
|
| -18-24шт сахарные золотые бусины
|
| -10гр белый шоколад (по желанию, использован для надписи)
|
| __________
|
| кроме того:
|
| -противень 28х18см
|
| - 6 шт полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
|
| - 6 шт полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50мл)
|
| -100гр готовый нейтральный гель (для покрытия форм)
|
| -45гр сахарная пудра (для покрытия форм)
|
| -кондитерская бумага для выпечки
|
| -кондитерская лента |
