| основа из песочного теста:
|
| 250гр муки
|
| 125гр сливочного масла
|
| 1 желток
|
| 2 стол.ложки сахара
|
| 1 стол.ложка холодной воды
|
| 1 пакетик ванильного сахара (8гр)
|
| лимонная прослойка:
|
| 5 желтков
|
| 2 белка
|
| 75мл 10% сливок
|
| 100гр сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
|
| 1 стол.ложка кукурузного крахмала (или картофельного)
|
| 100мл свежевыжатого лимонного сока
|
| цедра 1 лимона
|
| цитрусовый крем:
|
| 3 яйца
|
| 100гр сливочного масла
|
| 400гр сахара
|
| 1 лимон (140гр)
|
| 1 апельсин (320гр)
|
| 500мл 35-38% сливок
|
| 150гр мягкого творожного сыра (у меня "Almette" сливочный)
|
| 30гр желатина
|
| 6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
|
| для декора:
|
| 200мл 35-38% сливок
|
| 1 стол.ложка сахарной пудры
|
| 30гр 70% горького шоколада
|
| 16шт коктейльной вишни
|
| ломтики лимона
|
| кроме того:
|
| квадратная разъёмная форма 26,5см
|
| пергамент для выпечки |
