| для кофейно-карамельного мусса:
|
| 220гр молока 3,5%
|
| 80гр 33% тёплых сливок
|
| 350гр 33% охлаждённых сливок
|
| 40гр яичных желтков (2 желтка от крупных яиц)
|
| 80гр сахара
|
| 20гр кофе Арабика в зёрнах
|
| 1,5гр кукурузного крахмала (1/3 чайн.ложки)
|
| 1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
|
| 10гр желатина в пластинах (или 10гр порошкового + 2 стол.ложки воды)
|
| для печенья "Песчаные розы" (7шт):
|
| 30гр пшеничных хлопьев из цельной пшеницы
|
| 65гр 76% горького шоколада
|
| 15гр натуральной пасты из миндаля
|
| 15гр очищенного, обжаренного и измельчённого фундука
|
| для декора:
|
| 150гр 76% горького шоколада
|
| листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7шт).
|
| кроме того:
|
| кондитерская лента или жёсткий файл
|
| 7 цилиндрических форм объёмом 100мл
|
| вырубка для печенья с внутренним d=5см |
