| для шоколадного мороженого:
|
| 390гр 80% горького шоколада
|
| 750гр 3,5% молока
|
| 75гр 22% сливок
|
| 90гр яичных желтков
|
| 165гр сахара
|
| 60гр сиропа глюкозы
|
| 3гр листового желатина (или порошковый + 1,5 стол.ложки воды)
|
| для шоколадной глазури:
|
| 75гр 33% сливок
|
| 35гр воды
|
| 115гр сахара
|
| 40гр сиропа глюкозы
|
| 45гр какао-порошка
|
| 5гр листового желатина (или порошковый + 2 стол.ложки воды)
|
| для печенья "Песчаные розы":
|
| 10гр пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
|
| 20гр 80% горького шоколада
|
| 5гр пасты из миндаля
|
| 5гр обжаренного, очищенного и измельчённого фундука
|
| для крема Шантильи:
|
| 500гр 33% сливок
|
| 20гр сахарной пудры
|
| кроме того:
|
| пергамент для выпечки
|
| пищевая плёнка
|
| высокие бокалы объёмом по 400-500мл |
