| шоколадная масса (5 коржей):
|
| 100гр пшеничной муки
|
| 150гр яичных белков
|
| 100гр яичных желтков
|
| 105гр сливочного масла
|
| 50гр тёмного 56% шоколада
|
| 125гр сахара
|
| 1/2 палочки бурбонной ванили
|
| щепотка соли
|
| карамельно-сливочный крем:
|
| 250гр + 320гр 33-38% сливок
|
| 110гр сливочного масла
|
| 120гр сахара
|
| 40гр сиропа глюкозы
|
| 12гр светлого рома
|
| шоколадно-сливочный крем:
|
| 250гр 33-35% сливок
|
| 30гр тёмного 56% шоколада
|
| 30гр молочного 35% шоколада
|
| для декора:
|
| 130-150гр шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада)
|
| кроме того:
|
| разъёмная форма d=20см
|
| пергамент для выпечки |
