| Моэлье шоколадное:
|
| Сливочное масло - 125г
|
| Яйцо- 250г
|
| Сахар - 130г
|
| Фундучная пудра - 200г (можно миндальная или фисташковая)
|
| Сливки 35% - 125г
|
| Бисквитная крошка (подсушенная) - 125г
|
| Шоколад темный 53% - 200г (измельченный)
|
| Соль - 1/3ч.л.
|
| Вишневое желе:
|
| Пюре вишня - 570г
|
| Сок апельсина - 50г
|
| Цедра апельсина - 1 полоска -5см.
|
| Сахар - 150г
|
| Гвоздика бут - 3шт.
|
| Ванильный экстракт - 4 капли
|
| Желатин - 15г
|
| Hennessy - 30г
|
| Трюфельный мусс:
|
| Сливки 33-35% - 320г
|
| Масло сливочное - 30г
|
| Шоколад темный 53% - 270г
|
| Hennessy - 20г
|
| Декор:
|
| Порошок какао Barry 3 (брют)
|
| Коктейльная вишня. |
