| Для теста:
|
| 180 гр горького шоколада
|
| 8 желтков
|
| 4 белка
|
| 150 гр сливочного масла комнатной температуры
|
| 160 гр сахарной пудры
|
| 40 мл апельсинового ликёра
|
| 2 ч.л. разрыхлителя
|
| 75 гр муки
|
| 180 гр молотого миндаля
|
| 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
|
| сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом:
|
| 300 мл.сливок 35%
|
| 200 гр чёрного шоколада 60%
|
| сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом:
|
| 150 мл сливок
|
| 100 гр молочного шоколада
|
| для пропитки:
|
| 100 мл сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл воды)
|
| 3 ст л апельсинового ликёра
|
| 100 гр апельсинового джема ( слегка подогреть )
|
| зеркальная глазурь:
|
| 6 гр желатина
|
| 90 гр сливок 35%
|
| 90 гр сахара
|
| 75 гр воды
|
| 45 гр какао-порошка хорошего качества
|
| для украшения:
|
| апельсиновое желе:
|
| 150 мл свежего процеженного апельсинового сока
|
| 1/2 ч.л. агар-агара
|
| шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята |
