| бисквит:
|
| 115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж)
|
| 60гр пшеничной муки ВС (высший сорт)
|
| 60гр мелкокристаллического сахара
|
| ванилин на кончике ножа
|
| винный крем:
|
| 80гр белого полусладкого вина
|
| 45гр сахара
|
| 50гр яичных желтков
|
| 15гр свежевыжатого сока лимона
|
| 3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
|
| 250гр 33-38% сливок
|
| 6гр порошкового желатина
|
| 2 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| ягодная прослойка:
|
| 200гр размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
|
| 100гр сока от размороженных ягод
|
| 80гр сахара
|
| 30гр сиропа Гренадин
|
| 20гр свежевыжатого сока лимона
|
| 5гр кукурузного крахмала
|
| 8гр порошкового желатина
|
| 3стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| шоколадное зеркальное покрытие:
|
| 450гр сахара
|
| 150гр воды
|
| 500гр 33-38% сливок
|
| 200гр горького 75% шоколада
|
| 25гр порошкового желатина
|
| 6 стол.ложек холодной кипячёной воды
|
| кроме того:
|
| разъёмная форма d= 20см
|
| разъёмная форма d= 23см
|
| фольга
|
| пергамент
|
| кондитерская лента (кулинарная, бордюрная) |
