| для теста:
|
| 500гр пшеничной муки
|
| 300гр сливочного масла
|
| 1 яйцо + 2 яичных желтка
|
| 10гр соли
|
| для белого соуса:
|
| 200гр 3,5% молока
|
| 20гр муки
|
| 20гр сливочного масла
|
| для светлого слоя:
|
| 400гр куриного филе (грудка+бедро)
|
| 150гр ветчины
|
| 200гр шампиньонов
|
| 1 яичный белок
|
| весь ранее приготовленный белый соус
|
| 2 чайн.ложки топлёного масла
|
| 2 стол.ложки хереса
|
| 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
|
| 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
|
| смесь перцев
|
| соль
|
| для тёмного слоя:
|
| 400гр филе свинины (окорок)
|
| 200гр копчёно-варёного бекона
|
| 200гр куриной печени
|
| 1 яичный белок
|
| 2 стол.ложки хереса
|
| 2 чайн.ложки молотой паприки
|
| 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
|
| 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
|
| смесь перцев
|
| соль
|
| для желе:
|
| 250гр куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
|
| 10гр порошкового желатина
|
| кроме того:
|
| прямоугольная форма объёмом 2400мл
|
| мука (для работы с тестом)
|
| 1 яичный желток + 1 стол.ложка холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
|
| сливочное масло (для смазывания формы) |
