| масса "Захер":
|
| 60гр муки
|
| 90гр яичных белков
|
| 55гр яичных желтков
|
| 60гр сливочного масла
|
| 70гр сахара
|
| 30гр сахарной пудры
|
| 60гр тёмного 56% шоколада
|
| заварное тесто:
|
| 65гр цельных яиц
|
| 40гр сливочного масла
|
| 50гр воды
|
| 50гр муки
|
| щепотка соли
|
| баварский ванильный крем:
|
| 170гр 3,5% молока
|
| 50гр желтков
|
| 50гр сахара
|
| 170гр 35% сливок
|
| 15гр коньяка
|
| 6гр порошкового желатина
|
| 2 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| 1/2 стручка бурбонной ванили
|
| щепотка соли
|
| шоколадный мусс:
|
| 90гр яичных желтков
|
| 135гр молочного 35% шоколада
|
| 135гр тёмного 56% шоколада
|
| 135гр горького 76% шоколада
|
| 200гр+450гр 35% сливок
|
| 40гр ликёра "Amaretto"
|
| 16гр порошкового желатина
|
| 4 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| для пропитки шоколадного коржа:
|
| 30гр ванильного сиропа
|
| 30гр ликёра "Amaretto"
|
| для декора:
|
| 2 стол.ложки какао-пороша
|
| 150гр тёмного 56% шоколада
|
| кроме того:
|
| разъёмная форма d=25см
|
| пергамент для выпечки
|
| кондитерская лента
|
| растительное масло (для смазывания пергамента) |
