| для шоколадного мусса:
|
| 65гр яичных белков
|
| 100гр горького 72% шоколада
|
| 70гр сахара
|
| 30гр воды
|
| 70гр 10% сливок
|
| 4гр порошкового желатина
|
| 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| 1,5 стол.ложки коньяка
|
| 3 капсулы зелёного кардамона
|
| для сырного крема:
|
| 150гр творожного сыра "Almette"
|
| 30гр 10% сливок
|
| 30гр белого шоколада
|
| для пряной вишни:
|
| 350гр Sherry (или красное сухое вино)
|
| 100гр сахара
|
| 250гр вишни без косточек (у меня размороженная)
|
| цедра 1/2 лимона
|
| 1 звёздочка бадьяна
|
| 1 палочка корицы
|
| 3 бутона гвоздики
|
| для декора:
|
| 30гр горького 72% шоколада
|
| кроме того:
|
| 3 бокала |
