| для печени фламбе:
|
| -100гр куриной печени
|
| -3гр соевого соуса
|
| -3гр цветочного мёда
|
| -1гр тёмного бальзамического уксуса
|
| -15гр оливкового масла Extra Virgin
|
| -20гр коньяка
|
| -свежемолотая смесь пяти перцев
|
| ___________
|
| для салата:
|
| -15гр яблока Гренни Смит
|
| -15гр фенхеля
|
| -30гр розового винограда без косточек
|
| -15гр грецкого ореха
|
| -20гр сыра с благородной плесенью Danish Blue
|
| -7гр латука
|
| -7гр дуболистного зелёного салата
|
| -7гр фриллиса
|
| -7гр лола-россы
|
| -5гр нерафинированного кунжутного масла
|
| -25гр малинового соуса
|
| -25гр облепихового соуса
|
| -30гр заправки из рикотты
|
| __________
|
| для облепихового соуса:
|
| -100гр облепихи
|
| -50гр воды
|
| -50гр белого полусладкого вина
|
| -8гр цедры мандарина
|
| -23гр сахара
|
| -4гр картофельного крахмала
|
| -10гр холодной воды (для разведения крахмала)
|
| __________
|
| для малинового соуса:
|
| -200гр малины
|
| -50гр воды
|
| -50гр белого полусладкого вина
|
| -5гр коры корицы
|
| -5гр тёмного бальзамического уксуса
|
| -15гр сахара
|
| -4гр картофельного крахмала
|
| -10гр холодной воды (для разведения крахмала)
|
| __________
|
| для заправки из рикотты:
|
| -20гр рикотты
|
| -40гр малинового соуса |
