| для бисквита:
|
| -255гр меланжа (яйца; белок+желток)
|
| -125гр сахара
|
| -100гр пшеничной муки ВС
|
| -25гр картофельного крахмала
|
| -1гр ванилина
|
| __________
|
| для пропитки:
|
| -150гр воды
|
| -50гр сахара
|
| -25гр рома Bacardi
|
| __________
|
| для основы семифредо (входит в крем):
|
| -108гр сахара
|
| -30гр воды
|
| -83гр яичного желтка
|
| __________
|
| для изюма в роме (входит в крем):
|
| -150гр изюма без косточек
|
| -22гр сахара
|
| -22гр воды
|
| -36гр рома Bacardi
|
| __________
|
| для крема из сыра маскарпоне:
|
| -493гр сыра маскарпоне
|
| -485гр полувзбитых 33-38% сливок
|
| -ранее приготовленная основа семифредо
|
| -ранее приготовленный изюм в роме
|
| -23гр желатина
|
| -25гр холодной кипячёной воды
|
| -1 палочка бурбонной ванили
|
| __________
|
| для глянцевого карамельного покрытия:
|
| -60гр тростникового сахара
|
| -100гр готового бесцветного желе для торта
|
| __________
|
| для малинового соуса:
|
| -250гр протёртой через сито малины
|
| -35гр сахара
|
| -35гр воды
|
| __________
|
| для сахарной декорации:
|
| -70гр сиропа глюкозы
|
| __________
|
| кроме того:
|
| -разъёмная форма d=24см
|
| -кондитерская бумага для выпечки
|
| -пищевая плёнка
|
| -кондитерская лента
|
| -газовая горелка |
