| Ганаш из черного шоколада
|
| 190 г черного шоколада (66% какао)
|
| 225 г кулинарных сливок (33-35%)
|
| *************************************
|
| Ганаш из молочного шоколада
|
| 300 г молочного шоколада
|
| 2 г желатина
|
| 150 г кулинарных сливок (33-35%)
|
| *************************************
|
| Ганаш из белого шоколада
|
| 300 г белого шоколада
|
| 2 г желатина
|
| 150 г кулинарных сливок (33-35%)
|
| *************************************
|
| Глазурь
|
| 70 г воды
|
| 230 г сахарного песка
|
| 3 г красного пищевого красителя
|
| 10 г желатина
|
| 150 г кулинарных сливок (33-35%)
|
| 80 г сиропа глюкозы (заменила медом)
|
| 90 г порошка какао
|
| *************************************
|
| Для песочного теста из молочного шоколада
|
| 55 г молочного шоколада
|
| 15 г яичных желтков
|
| 85 г размягченного сливочного масла
|
| 30 г сахарного песка
|
| 40 г миндальной муки
|
| 80 г муки
|
| 2 г морской соли |
