| Песочное тесто с миндалем
|
| 50 г несоленого размягченного сливочного масла
|
| 10 г миндальной муки
|
| 30 г сахарной пудры с добавлением ванили
|
| 20 г яйца (приблизительно 1/2)
|
| 2 щепотки крупной морской соли
|
| 100 г пшеничной муки
|
| _________________________________
|
| Сливочный мусс на основе Пармезана
|
| 1 белок
|
| 25 г сахара
|
| 50 г молока
|
| 12 г желатина
|
| 40 г пармезана
|
| 175 г сыра Филадельфия (11%)
|
| _________________________________
|
| Конфитюр из айвы
|
| 250г айвы (очищенной от косточек)
|
| 100г сахара
|
| 100г воды
|
| 1 г лимонной кислоты
|
| _________________________________
|
| Сборка и отделка
|
| 1 айва
|
| 50 г сахара
|
| 100 г воды
|
| 1 г лимонной кислоты
|
| 100 г грецких орехов
|
| 1 пакетик желе для тортов |
